Cassolette d’escargots à la Normande
Pour 6 cassolettes d’escargots au Neuchâtel et Pommeau de Normandie
- 3 douzaines d’escargots au court bouillon d’Elise de Poilly 1 Neuchâtel au lait cru 25 cl de Pommeau de Normandie 20 cl de vin blanc 25 cl de crème fraîche crue Des épinards frais Du sel, du poivre, du thym, du laurier et des clous de girofle.
Après avoir égoutter les escargots d'Elise de Poilly, les faire macérer dans le pommeau de Normandie pendant la nuit. Faire revenir les épinards frais dans du beurre. Faire fondre à feu doux la crème fraîche et le Neufchâtel et remuant. Dresser les cassolettes avec les épinards au fond et 6 escargots, par cassolette, par-dessus. Napper avec la sauce (crème fraîche et Neufchâtel) et enfourner les cassolettes à 160° pendant 14 minutes.
