Cassolette d’escargots

Pour 6 cassolettes :

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

6 douzaines d’escargots au court-bouillon d’Elise de Poilly

1/2 verre de vin blanc

3 échalottes

Sel, poivre, huile d’olive.

Faire revenir les échalottes ciselées, mettre les escargots, saler et poivrer.

Laisser réduire, mettre le vin blanc. Laisser mijoter, réduire.

Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser réduire.

Vérifier l’assaisonnement. La sauce doit napper la cuillère.

Dresser dans les cassolettes.