Cromesquis d’escargot et beurre d’œuf

Un escargot enfermé dans un beurre d’œufs et protégé par une carapace de chapelure et d’œufs qui rend le cromesquis imperméable et le protège durant la cuisson. Un subtil mélange de croquant et de coulant.

Ingrédients pour une vingtaine de cromesquis
• 20 escargots d’Elise de Poilly
• 50 g de jaunes d’œufs durs
• 100 g de beurre
• ½ gousse d’ail
• 2 tiges de persil
• 50g de chapelure
• 2 jaunes d’œuf
• Sel fin
• Poivre noir de Madagascar

Préparation des ingrédients
Mixez ensemble le beurre et les jaunes d’œufs, l’ail et les feuilles de persil salez et donnez
quelques tours de moulin à poivre mélangez.
Dans une assiette, versez la chapelure.
Préparation
Roulez le beurre d’œufs autour de l’escargot pour former une grosse bille.
Roulez les cromesquis dans la chapelure.
Disposez-les dans une boite hermétique sans qu’ils se touchent et mettez-les au réfrigérateur.
Le jour où vous dégustez les cromesquis, sortez-les du congélateur.
Battez les œufs dans une assiette et roulez les cromesquis dans les œufs, puis dans la
chapelure.
Remettez-les au congélateur.
Au moment de les déguster, faites chauffer de l’huile, roulez de nouveau les cromesquis dans le
jaune d’œuf et dans la chapelure et plongez-les dans l’huile à 180°C.
Dés qu’elles sont dorées retirez-les à l’aide d’une écumoire et posez-les sur un plat recouvert d’un
torchon.
Quand Ils sont tous cuits, disposez-les dans un plat ou répartissez-les dans des assiettes.